加工工藝:
將瘤胃部分切下洗凈,此為鮮毛肚;將鮮毛肚用70°C熱水處理5min,再清洗至去凈黑膜,然后脫水,用高溫蒸煮方法脫水的稱為千毛肚,用鹽潰方法脫水的稱為鹽漬毛肚;將干毛肚/鹽漬毛肚預冷至溫度7°C以下,包裝后冷凍至溫度-159°C,此為冷凍干毛肚;將凍干毛肚冷藏運輸至發制車間漲發,此為漲發毛肚;將漲發毛肚切塊或包裝,即為毛肚商品,經涮燙等處理后即可食用;該工藝的關鍵部分是毛肚的去黑膜、脫水干制和漲發
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