中國人是世界上Z好吃的人，尤其擅長吃水中的各種動物。牛肚就是其中之一。除了北方的爆肚，南方的毛肚，還有很多炒菜，燴菜，涼菜。但是你吃了這么多年的牛肚。你知道這是什么嗎？
　　牛肚和豬肚一樣，是牛胃的俗稱，但牛有四個胃，分別是瘤胃、網狀胃、瓣胃和皺胃。前三個胃不分泌消化液，也叫前胃，第四個胃才是胃。但我們吃的“肚”主要是前三個胃。
　　瘤胃又稱牛肚、牛肚，是牛的四個胃中Z大的一個。其質地堅韌，表面有乳頭狀突起。常用于爆肚、冷肚。瘤胃內有一個突起的組織，學名為冠狀溝。這個凸起的組織被切掉作為腹領，Z厚的部分被剝開剝開，剩下的就是腹仁。肚仁是牛肚中Z美味的部分，好的美食不會錯過。
　　網紋的特征是表面有蜂窩狀結構。就是廣式鹵水拼盤里的牛肚，經常出現在爆肚和拌肚里。
　　瓣胃又稱百葉，特點是百葉狀的葉片上有小突起的顆粒，用于毛肚和涮火鍋用的百葉，有的是黑色的鮮毛肚，有的是用堿水做的黃色毛肚，有的是用雙氧水漂白的白色毛肚。百葉窗偶爾用于涼菜和烹飪。所謂千層肚，其實就是百葉，只是切邊方向不一樣。
　　吃火鍋，毛肚可謂是火鍋的經典菜品。每桌必點，火鍋的忠實粉一定不能錯過。關于煮毛肚的知識，據說按照“七上八下”的原則燙出來的毛肚好吃。這種“七上八下”，顧名思義，就是拿起毛肚的一角，放入鍋中約兩秒鐘，然后夾出湯鍋，晾涼一秒鐘。重復這個動作八次左右，就可以得到口感很好的毛肚了。