毛肚又稱牛肉百葉，是牛的四大胃之一，擔負著反芻動物消化的重要戰略任務。當一頭牛變成了人類的食物，牛的威尼斯葉就放棄了反芻的天然功能，觀賞業開始變成了酥脆的食物。

新鮮的牛肚被送到總部處理。采用先進的木瓜蛋白酶釀造技術。而不是像大多數火鍋店一樣用食用堿(碳酸鈉、碳酸氫鈉)來做毛肚。

牛肚的加工工藝；

1.木瓜蛋白酶釀造技術

使用標準化的飲用水，包裝和密封。完整保留了毛肚的營養價值，健康美味，口感脆嫩。嫩化后不僅營養豐富，而且容易被人體消化吸收。

2.木瓜蛋白酶的基本原理

先用木瓜蛋白酶嫩化牛肚，即適當分解牛肚中結構復雜的膠原蛋白和彈性蛋白，使部分氨基酸與氨基酸之間的連接被打破，其分子結構被破壞，從而提高牛肚的嫩度，增強其鎖水性能，使牛肚更脆。

購買毛肚要注意，尤其是白色的毛肚要在雙氧水和甲醛中浸泡三四天才變白。一些不法商販在制作水發制品時，先用工業燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛和雙氧水，以穩定體積和重量，保持表面新鮮多彩。用工業燒堿泡過的毛肚很飽滿，很水，甲醛的使用可以讓毛肚吃起來更加酥脆，口感很好。長期食用浸泡在這些有毒物質中的毛肚，會導致胃潰瘍等疾病，嚴重者可致癌。

如果毛肚很白，超過應有的量，而且體積大，就要避免購買。甲醛浸泡過的毛肚會失去原有的特色。用手捏很容易斷，加熱后收縮很快，要避免。