千層牛肚一般是由牛肚經高溫蒸熟而成，口感細膩酥脆。千層牛肚除了火鍋還可以拌或者炒。千層牛肚通常是白色和黑色的。而且經常有人發現黑的比白的貴，因為黑的新鮮，白的是發制后冷凍保存的水煮千層肚批發。

吃火鍋，毛肚可謂是火鍋的經典菜品。每桌必點，火鍋的忠實粉一定不能錯過。關于煮毛肚的知識，據說按照“七上八下”的原則燙出來的毛肚好吃。這種“七上八下”，顧名思義，就是拿起毛肚的一角，放入鍋中約兩秒鐘，然后夾出湯鍋，晾涼一秒鐘。重復這個動作八次左右，就可以得到口感很好的毛肚了。

新鮮的牛肚、牛肚(牛肚)、羊肚、豬肚、大腸、黃喉等肉制品，烹調前一定要焯一下。具體工藝3360，100公斤肉制品要用1%碳酸鈉溫水溶液清洗。千層牛肚批發廠家建議將1-1.6公斤的富磷蓮藕(香腸牛肚水)溶解在30左右的溫水中，加入100公斤冷水，攪拌溶解，然后加入成品肉制品，攪拌，腌制8-15小時(腌制時間根據肉制品的大小、粗細而定，以腌制完全為準)。

然后將鹵制液和肉制品倒入鍋中，開大火，升溫至80度，加入30克脫腥調味粉，再煮至七成熟(煮開后約5-20分鐘，不同大小、粗細、品種燜制時間不同)，關火悶2-5小時(燜制時間要根據動物腹部肉制品的品種進行調整，注意觀察，防止燜制)，然后出鍋。然后用冷水浸泡30 ~ 50分鐘，然后瀝干，包裝或上市。