它們是如何來快速清洗鵝胗的？

鵝胗也叫鵝肫，即鵝胃，鵝的肌胃，是鵝身體里負責磨碎消化食物的器官，形狀扁圓。

禽類和脯乳動物的結構不同,脯乳動物的胃有兩個功能:一是儲存沒有消化的食物,二是消化一部分食物,而禽類的這兩個功能分別由不同的器官來完成:儲存食物是在頸部的嗉囊(嗉子),而消化一部分食物的功能在肫(大部分在腸),它的位子是上面連著食管,而下面連著腸子,所以和脯乳動物的胃有些相似,只是功能不全而已,如果要類比的話,基本相當于胃.。

做為食物來說，鵝胗肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。

重慶鵝胗批發

挑選鵝肫：以色正為新鮮。不要在私人作坊和流動攤位上購買。

鵝肫清洗技巧：

1、一次食用不可過多，否則反而不易消化;2、鮮鵝肫清洗時要剝去內壁黃皮。

鵝肫食譜：

1、將鵝肫撕去筋膜，洗凈雜質，放入湯鍋中氽一下撈起瀝干，用凈鍋加入鹵水及水熬汁，冷卻后加入生抽攪拌均勻，加入鵝肫浸泡入味待用。

2、另鍋放火上，加入紅鹵水及各調料燒開，打去浮末，將鵝肫放入，用小火鹵熟，撈起瀝干，冷卻后切片入盤即可。

3、色澤鮮紅，味香濃郁，細嫩美味,香氣宜人，皮質微帶韌性，脆感爽滑，肉質鮮美，入口難忘。

鮮毛肚批發商家教你如何鑒別毛肚的質量

選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發產品時，先用工業燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，并使其保持新鮮和色澤。用工業燒堿泡制的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。

如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應避免食用。

還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然后夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液面交界處出現紫色環，證明毛肚中摻有甲醛